学茶

品茶几个术语一些阐述

收留余香 

2016-07-24 126 21.95万

之前每次和老茶客喝茶时,听他们冒出一些“回甘”、“生津”、“喉韵”、“锁喉”、“收敛性”、“挂杯”等专业术语就“丈二和尚摸不着头脑”。那个时候真的是痛苦,后来就发愤图强啊,品茶的术语学起来。说到如何品茶,还得先听懂这些老茶客的专业术语啊。 何为回甘 顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程,所谓苦尽甘来。这是品饮普洱茶过程中出现的一种味觉体验,因为多数云南大叶种乔木茶本来就具有强烈的苦涩味道,苦涩过后,口腔里往往会出现一种甜味,这种现象称为回甘。与其他茶类不同的是,普洱茶的回甘一般比较持久,而且很容易渗透到咽喉部位,并不局限于舌面。 何为生津 指口腔中分泌出唾液,包括两颊、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒顺,滋润口腔。当亚健康状态和身体不舒服时,往往感到口干舌燥,喉头紧锁。只有健康的身体才有自然生津的能力。一些普洱茶、六堡茶、湖南黑茶内涵丰富,故生津功能强,让人舒服 何为喉韵 简单来说就是喝茶之后,茶汤给喉咙带来的感觉,例如得以滋润,解除紧箍的干涸感。因此喉韵一向最受茶友青睐,对于较资深的老茶客来说,喉韵是他们品评茶叶优劣的重要条件。普洱茶的喉韵可分为甘、润、燥三方面。带有强喉韵的茶,绝大多数属于满口回甘的茶。也就是说,茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后,才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。 如果茶没有喉韵,咽下茶汤后,所有感觉完全在口腔内就结束了。所以有时我们能听到一些老茶客喝到好茶后,会指指喉咙部分说“感觉茶汤下到这里了”。 何为锁喉 品茶后,咽喉感到紧缩发痒、过于干燥,吞咽困难等等不舒服的感觉,可统称为锁喉。让人有锁喉感的茶品质通常不太好,它锁住喉底、上颚发干,舌头发麻,让人难受,建议大家最好避开这样的茶。 何为收敛性 “收敛性”这三字用的人多,懂得的人少。其实收敛性跟茶的苦、涩有关,它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶,苦、涩味在进入口腔后被感知至消退,转成回甘的过程越短;如果收敛性弱,苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。 一款茶入口瞬间,苦涩味会迅速被口腔的感觉器官感知,这种感觉在口腔中会能持续多久?这就要看此款茶的收敛性了。 何为挂杯 葡萄酒中的挂杯是指酒液在杯壁中残留的时间,酒液流得越慢,挂杯时间越长,说明酒中糖分越高。而在品茶时提到的挂杯,并非指茶汤挂在杯壁的时间,而是茶香气留在杯壁上的时间,留香时间越持久浓郁,挂杯时间越长,说明茶越好。
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精彩回复回帖

  • 纵横四海1楼

    好贴,涨知识

    2016-07-25 回复 6

  • 收留余香2楼

    引用纵横四海的话:好贴,涨知识

    谢谢四哥,一起品茶一起学习

    2016-07-25 回复 2

  • 收留余香3楼

    一开始自己对这些词像天书一样,半年喝茶学习体会,似乎大概有一点理解了

    2016-07-25 回复 2

  • 老茶新用4楼

    感谢,学习中

    2016-07-25 回复 1

  • 收留余香5楼

    引用老茶新用的话:感谢,学习中

    都是学习,一起进步

    2016-07-25 回复 1

  • 谢敏儿6楼

    我对茶的专业术语也不是很懂,今日涨知识,谢谢啦

    2016-08-17 回复 2

  • 苏熙7楼

    涨知识。。

    2016-08-27 回复 0

  • 许炜鑫8楼

    “回甘”、“生津”、“喉韵”、“锁喉”、“收敛性”、“挂杯”一直都困扰着茶友们

    2016-08-27 回复 1

  • 收留余香9楼

    引用小茶一丛的话:“回甘”、“生津”、“喉韵”、“锁喉”、“收敛性”、“挂杯”一直都困扰着茶友们

    是的,初学的品茶的人茶找不到感觉,只有多喝,再喝,往死里喝,嘻嘻

    2016-08-27 回复 0

  • 秋叶荻花10楼

    学知识,谢谢您

    2016-08-27 回复 0

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